Свеклу можно использовать как заменитель крови. А точнее ее белок. Выяснилось, что гемоглобин человека на 50-60 % схож с растительной формой белка свеклы. Это весьма заинтересовало ученных.  Идут попытки адаптировать растительный белок к восприятию человеческим организмом. Первично планируются испытания на животных.  Исследователи настроены с оптимизмом и обещают, что уже через три года появиться новый аналог крови, что решит проблему с нехваткой донорских продуктов.  Предполагается, причем два варианта решения проблемы: адаптировать белок свеклы так что бы он принимался организмом человеком или заставить свеклу производить человеческий гемоглобин.